杭州小龙虾，这些地道吃法你试过吗？

大家好啊！我是小李，杭州本地的老饕，对这座城市的小吃可是了如指掌。 说到夏天的夜晚，杭州人心里大概都会冒出一个词儿——小龙虾。 说实话，很多人以为小龙虾就是来武汉或者广东吃，其实我们杭州也有超级地道的小龙虾。 现在是农历六月，正是小龙虾肥美的时候。 你是不是也在想象，找个周末的夜晚，约上几个朋友，坐在路边摊，边吹空调边吃小龙虾的场景？ 咱们今天就来聊聊杭州的小龙虾，看完说不定就能找到你心心念念的那家店了。

小龙虾的历史渊源

先说说杭州与小龙虾的故事。 其实，早在清末民初，杭州的西湖周边就已经有人捕捞小龙虾（当时叫“蜊蛄”）了。 当时多是作为野味或是一些传统菜肴的配菜。 后来随着武汉麻辣口味的兴起，小龙虾才慢慢走进了大众视野。 有意思的是，杭州本地其实有自己独特的吃法。 你看，外地来旅游的游客老抱怨我们杭州的小龙虾不够麻不够辣，却不知道我们这儿讲究的是清淡鲜美。 本地人吃小龙虾，一般都喜欢清蒸、白灼、姜葱炒。 这些口味才能体现出杭州小龙虾的鲜美本味。

杭州小龙虾的几种经典吃法

杭州的夏天，最重要的就是小龙虾，但是该怎么吃呢？ 我给你讲讲几种经典的杭州吃法。

清蒸小龙虾： 这可是杭州馆子的一绝。 烹饪时间不长，差不多5分钟就能上桌。 蒸小龙虾就好比给小龙虾做SPA，最大限度保留它自己的鲜味。 这种吃法特别适合喜欢原汁原味的食客。 清蒸时不加任何调料，蒸好之后再撒点葱花，配上一碟酱油，你就能尝到小龙虾最本真的味道。 妥妥的鲜！特别是在西湖边的馆子，一盘清蒸小龙虾简直让人幸福感爆棚，想想都觉得回味无穷。

白灼小龙虾： 跟清蒸差不多，但是更清淡一些。 水要烧开，关火后下锅，马上捞起来。 简直就是品尝小龙虾鲜美的绝佳方式。 口感会更清甜，尤其适合没吃辣又想尝鲜的人。 记不记得我以前有次带外地朋友来杭州吃饭？ 我点了一盘白灼小龙虾，他边吃边说：“怎么这么清淡、还不麻不辣的啊？”，然后被我的技术征服了。

姜葱炒小龙虾： 这算是杭州本地改良的做法。 蛋白质丰富，姜葱的香气能把小龙虾的鲜味放大到极致。 做法也很简单：小龙虾用热水过一遍，沥干水分；姜和葱切段；锅里倒油，爆香的姜葱油，放入小龙虾翻炒。 不需要放太多的调料，姜葱本身的香味就已经够足了。 配上点豆芽、香菇之类的，就是一碗下饭神器。

还有哦，有时候我们也会去湖边、河塘边玩个“摸小龙虾”，这可是特别有意思的事情。 不过现在可不允许啦，要科学捕捞，保护生态啦。 反正现在不去管这些，总之你知道了，杭州人的小龙虾，可不止麻辣口味呢！

在哪里吃到正宗的杭州小龙虾

说到吃，不定地方可不行，尤其是杭州这种美食汇聚的城市。 小龙虾这玩意儿难就难在，它对新鲜度要求特别高。 要想知道哪里是正宗的杭州小龙虾，你看啊，那些杭帮菜馆才是靠谱的。

比如西湖边的楼外楼、南轩阁这种老字号。 他们家小龙虾讲究的是“四时八节”，连吃的时候也是有讲究的。 不过说实话，你要是想去夜宵摊玩，务必看准店家的养殖证明和捕捞证明。 好多夜宵摊的小龙虾都是外地运来的，虽然价格便宜，但味道嘛，只有自己尝过才知道好坏。 有的是隔夜死的，有的是化学药水泡的，不好吃不说，还伤身体。 所以呀，我建议你选择那些有自己基地或者直接提供活龙虾的店家。

杭州的老饕们一般有几个标准：看宰杀手法是否干净利落，闻龙虾是否鲜活，尝汤汁是否浓厚清爽。 你看，这份“考题”可不容易啊！ 不过说真心话，比起那些大规模工业化生产的小龙虾，本地一手抓出来的，味道就是不一样。 重要的就是去哪吃？当然是去湖边的农家菜馆，或者那些传承了几十年的老店啦。

小龙虾小知识：如何选择、储存和安全食用

进了小龙虾美食的世界，可不能光顾着下肚，还得懂点门道哟。 我提醒你啊，小龙虾的选择、保存和食用安全这三关最重要。

如何挑选： 如何判断小龙虾是新鲜的？ 看外壳：外壳紧实、呈青灰色的才是鲜活的。 看眼睛：有光泽，吸满了液体的才是活的。 摸手感：放一点在手上，有弹性的是活的，软塌塌的可能就不太行了。 听叫声：敲击小龙虾的头，能听到里面空间的响声，证明龙虾是饱满的。

如何储存： 如果当天吃不完，怎么办？ 盖湿布放入冰箱：湿布的作用就是保持湿度，阻止龙虾壳太干。 不能冷冻：别想着冷冻保鲜，冷冻过的小龙虾口感完全不同。 不要放在密封箱：应该选透气的容器，每天打开检查一下。 太阳晒：温度高、阳光直射，很容易温差大，细菌容易繁殖。 可以加冰块：用来延长保鲜时间，但只能保鲜一到两天哦。

安全食用： 小龙虾的食用禁忌必须知道，不然可能后悔莫及啊。 不要连鳃一起吃：小龙虾的鳃虽然小，但是是储污器，小心重的可以导致重金属超标。 食用时间：最好在小龙虾活力还在的时候吃，也就是腿肉是白色的才新鲜。 如果虾鳃发黑、虾壳有斑点，都不要买。

最后告诉你一个小秘密，过去杭州人吃小龙虾一般要煮透，而现在随着捕捞方式的改变，多是河水、湖水长大的。 不过，现在市面上的小龙虾大多都不是野生的，而是人工养殖的。 所以，吃小龙虾还是要当心，控制食用频率，一般一周吃一两次就好。

如何在家享用：DIY小龙虾的乐趣

放个轻松的话题，如果你有兴致，完全可以自己在家烹饪小龙虾。 吃小龙虾不一定要大鱼大肉，不一定要十几个菜的大拼盘。 有了新鲜的河虾，用最简单的烹饪方式，反而能尝到最地道的鲜美。 因此，我也经常自己在家处理小龙虾。

自己搞定小龙虾的步骤就这么简单。 首先，回家接一缸水，放些平时养的小金鱼那种小水族箱就可以。 然后，清洗小龙虾，用流水浸泡几分钟去除杂质。 最后倒入锅中，加点姜片，煮几分钟。 取出，然后红油、韭菜炒腊肉，吃完虾再吃摸摸手指做的菜。 这才叫真正的享受。 一个人也好，全家一起吃也可以。 突然觉得，这样普通的夏天，因为有了小龙虾，就变得妙不可言了。