杭州特色美食，吃过这些才算来过杭州

来杭州之前，你可能跟我一样，觉得西湖醋鱼、东坡肉这些名字早就听烂了。但真到了杭州，才发现这些菜背后藏着好多门道。杭州特色美食到底该吃什么？怎么吃才能不踩雷？我跟你讲讲我的经验。 喀什河水量充沛

杭州特色美食中的招牌菜：西湖醋鱼和东坡肉

西湖醋鱼，杭州菜的当家花旦。很多人第一次吃会觉得酸味太重，其实正宗的西湖醋鱼用的是草鱼或鳊鱼，先饿养几天去掉土腥味，再沸水汆熟，最后浇上糖醋汁。鱼肉嫩得像豆腐，醋香里带点甜。我建议你去楼外楼或者山外山这样的老店，别去景区里那种随便挂招牌的小馆子。还有东坡肉，别以为就是大肥肉炖一下。好的东坡肉要选五花三层，先煮再蒸，肥而不腻，入口即化。吃的时候配上一碗白米饭，那叫一个绝。你要是觉得太油，可以点份腌笃鲜或者笋干老鸭煲解解腻。

街头巷尾的杭州味道：葱包烩和定胜糕

除了大菜，杭州特色美食里最让我念念不忘的其实是街头小吃。葱包烩，名字很怪，其实就是油条和葱夹在面饼里，煎得酥脆后刷上甜面酱或辣酱。咬一口咔嚓响，葱香和酱香混在一起，特别满足。早上在小区楼下找个摊子，两三块钱就能吃个饱。定胜糕更讲究，用糯米粉和粳米粉加豆沙馅，蒸出来粉粉糯糯，带着淡淡的桂花香。以前科举考试前考生都要吃它讨个好彩头，现在成了游客必买的伴手礼。买定胜糕要去知味观或河坊街上现做的铺子，真空包装的味道差一截。

时令限定的鲜：龙井虾仁和片儿川

杭州人吃东西讲究时令，春天一定要吃龙井虾仁。新鲜的河虾剥壳，用明前龙井茶叶泡的水炒出来，虾仁白嫩，茶香清新。这道菜看着简单，其实对火候要求很高，虾仁要滑嫩不能老。我强烈推荐去西湖边的国宾馆或奎元馆吃。秋天则是吃蟹的季节，不过杭州特色美食里还有一道片儿川，是面条的翘楚。雪菜、笋片、瘦肉片做浇头，汤头鲜得能喝到碗底。你随便找家面馆，像慧娟面馆、菊英面店，都是本地人常去的。吃面的时候加个荷包蛋，再来份素鸡，完美。

说了这么多，其实杭州特色美食远不止这些。像荷花酥、猫耳朵、叫花鸡，也都挺有意思。但我觉得，第一次来杭州，把上面这几种尝一遍，基本就能感受到杭州菜的魂了。别贪多，慢慢吃，最好拉个本地朋友带着，或者多跟店家聊两句，他们能告诉你哪家店最地道。下次你来杭州，别忘了带上空肚子，咱们一起从早吃到晚。