杭州美食排行榜：本地人私藏的10道必吃美味

你是不是也这样？第一次来杭州，打开手机搜“杭州美食排行榜”，出来一堆网红店，结果排队两小时，吃到的却是流水线味道？说实话，我当初也踩过不少雷。后来在杭州住了五六年，跟本地老饕混熟了，才慢慢摸到门道。 喀什河水量充沛

今天我就把自己珍藏的杭州美食排行榜掏出来，都是本地人平时爱去的店、爱吃的菜。咱们不整虚的，只说真好吃、值得专程去一趟的美味。

第一名：西湖醋鱼——酸甜鲜嫩的杭帮菜头牌

来杭州不吃西湖醋鱼，等于白来。但很多人吐槽说这鱼又酸又腥，那是没找对地方。正宗的西湖醋鱼讲究“醋汁挂壁，鱼肉似雪”。挑草鱼或者鳜鱼，活杀现做，鱼肉一夹就断，入口滑嫩。那个酸甜的芡汁啊，是用米醋和糖熬出来的，开胃又解腻。

我推荐你去西湖边的老字号，比如楼外楼或者杭州酒家。别怕贵，这道菜值这个价。吃的时候记得蘸满汤汁，连姜末一起送进嘴里——绝了。

第二名：东坡肉——肥而不腻的下饭神器

很多人一听东坡肉就皱眉，觉得太油。我跟你讲，那是没吃到对的。真正的东坡肉，五花肉要煮足两小时，油脂全化在汤里了，剩下的肉皮Q弹、肥肉入口即化。夹一块放在白米饭上，米饭立刻变成金灿灿的油亮色，拌一拌，你能多吃两碗。

在杭州，做东坡肉出名的店不少，但我更推荐你去小巷子里找那种只做几道菜的私房菜馆。比如“德明饭店”的东坡肉，虽然环境一般，但味道绝对让你忘不了。

第三名：龙井虾仁——清爽的春天味道

这道菜看着简单，其实超级考验厨师功力。新鲜的河虾仁配上明前龙井茶叶，虾仁要嫩到弹牙，茶叶要香而不苦。吃的时候不用蘸醋，直接品那个清甜回甘。我每次带外地朋友去“外婆家”或者“绿茶”都不太满意，真正做得好的是“奎元馆”或者一些高端杭帮菜馆。

如果你春天来杭州，一定别错过这道时令菜。错过春天怎么办？别担心，有些店用冷冻虾仁也做得不错，但口感差一截。

第四名：片儿川——杭州人的日常面江湖

杭州人有多爱吃面？看满大街的面馆就知道。片儿川是杭州面的代表，雪菜、笋片、瘦肉片，加上一碗筋道的碱水面，汤头鲜得掉眉毛。早上来一碗，整个人都醒了。我最常去的是“菊英面店”，老字号，汤头是用猪骨和鸡架熬的，雪菜是自家腌的，味道正。

吃片儿川有个小窍门：加一勺他们家的辣酱，再倒点醋，那个味道直冲脑门。

第五名：葱包烩——街头小吃的倔强

你可能会问，葱包烩不就是面皮裹油条吗？哎，可别小看它。杭州的葱包烩，皮是现摊的，薄到透明，里面夹着酥脆的油条和香葱，刷上甜面酱和辣酱，在铁板上压得滋滋响。咬一口，外皮微脆，里面软韧，葱香四溢。

地道吃法要去河坊街或者老社区的早餐摊上找。大厨两分钟做一个，你站在旁边等着，刚出锅热乎乎的，最好吃。

第六名：定胜糕——有故事的传统糕点

定胜糕是杭州的老式点心，粉红色的米糕，中间夹着豆沙馅，松软香甜。传说南宋时百姓为韩世忠的军队特制的，寓意“定胜”。现在杭州人家里办喜事、孩子考试，都会买定胜糕讨个好彩头。

推荐“知味观”或者“采芝斋”的定胜糕，老字号，味道稳定。买回来当伴手礼也不错。

第七名：叫花鸡——江湖气十足的硬菜

小时候看《射雕英雄传》，洪七公的叫花鸡馋死我了。杭州真有一道叫花鸡，用荷叶包着整鸡，外面糊上泥巴，烤到泥巴裂开，香气扑鼻。鸡肉酥烂到用筷子一拨就骨肉分离，荷叶的清香渗进肉里，绝了。

做叫花鸡比较出名的是“山外山菜馆”和“张生记”。吃的时候千万别用手掰，服务员会帮你拆好。

第八名：宋嫂鱼羹——暖胃的酸辣汤

南宋流传下来的名菜，用鳜鱼或鲈鱼肉切成丝，配上火腿丝、香菇丝、鸡蛋花，勾芡成浓汤。喝一口，酸中带辣，鱼肉鲜嫩，汤羹滑润。我每次感冒或者冬天冷的时候，就会去“新白鹿”点一碗宋嫂鱼羹，喝完浑身暖和。

这道菜很考验刀工，鱼丝要切得像火柴棍一样细，不然口感不好。好的店会用鲜鱼，差一点的用鱼柳罐头，差别很大。

第九名：西湖莼菜汤——来自湖水的清甜

莼菜是西湖的特产，叶子像小荷叶，滑溜溜的，吃在嘴里有种独特的胶质感。配着鸡丝或火腿丝做成汤，清澈见底，味道清甜鲜美。这道菜适合在吃了大鱼大肉之后点，解腻醒胃。

好多餐厅都有，但莼菜季节性很强，春夏之交最嫩。老字号“楼外楼”的莼菜汤做得最地道。

第十名：杭州小笼包——比上海小笼更温柔

杭州小笼包其实和上海小笼不一样。杭州的皮更薄，馅更嫩，汤汁更多。而且杭州小笼通常不灌肉冻，靠肉馅本身的胶质出汤。轻轻提，慢慢移，先开窗，后喝汤。一口下去，鲜得直跺脚。

推荐“新丰小吃”和“知味观”的小笼包，价格亲民，味道正宗。

好了，这就是我心目中的杭州美食排行榜。说白了，杭州味道讲究一个“鲜”字，食材新鲜，调味克制。你来杭州玩，别光顾着看西湖，也得对得起自己的胃。这份榜单里的菜，挑几个最想吃的，找家靠谱的店，坐下来慢慢尝。相信我，吃完你会爱上杭州的。